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Chiemutmehl Vollkorn, 500 g

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Es handelt sich beim Chiemut oder Pharaonenkorn um Khorasan-Weizen (Triticum turgidum × polonicum), eine alte Art des Sommerweizens, die aus einer Kreuzung von Hartweizen und einer Weizen-Wildform entstanden ist. Typisch ist die relativ große, kräftige Ähre mit schwarzen Grannen, in der große, goldfarbene Körner reifen.

Chiemut enthält mit etwa 15–17 % mehr Eiweiß als herkömmlicher Weizen und gilt aufgrund der besonders leicht verdaulichen Kohlenhydrate und der biologisch hochwertigen Eiweißzusammensetzung als „Hochenergiegetreide“. Chiemut hat einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack und überrascht in Backwaren mit einer sehr hellen Farbe, auch wenn Vollkornmehl verwendet wird. Unsere Chiemut-Nudeln beispielsweise sind kaum als Vollkornnudeln zu erkennen, da sie eine feingoldene Farbe besitzen (sie eignen sich also hervorragend zum „Schummeln“, wenn es nicht so vollkornbegeisterte Familienmitglieder zu überzeugen gilt). Sie haben einen guten Biss und einen fein-nussigen Geschmack.

– CHIEMUT IN DER KÜCHE –
Wegen des hohen Eiweißanteils und des Anteils an Klebereiweiß eignet sich Chiemut besonders gut für Backwaren. Es ergibt helle, lockere Vollkornbrote mit einer feinporigen Krume, die lange  frisch und saftig bleiben. Auch Nudeln gelingen wunderbar, und das Perl-Chiemut (Chiemut-Reis) ist mit seinem großen, goldenen Korn ein Hingucker im Salat oder als Beilage.

 
Nährwertangaben Chiemut-Vollkornmehl        
               
Nährwertangaben pro 100 g          
Energie           1461 kJ
            349 kcal
Fett           2,4 g
  dav. gesättigte Fettsäuren     0,4 g
  dav. einfach ungesättigte Fettsäuren     0,4 g
  dav. mehrfach ungesättigte Fettsäuren   1,3 g
  dav. Trans-Fettsäuren       0 g
Kohlenhydrate         61,5 g
  dav. Zucker         3 g
Ballaststoffe         9,4 g
Eiweiß           14,8 g
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